La gastronomía ha pasado a ser un punto relevante en la conversación del hombre de hoy, especialmente si se refiere a comida italiana. ¿Se trata de una moda o es un poco de snobismo? Son productos que pasan del indispensable para ser motivo de culto, casi como un rito, manifestándose como un acreditado arte, eso es lo que es la gastronomía italiana, un arte. Así, queriendo entablar una conversación con un italiano se va por lo infalible, por el más valido de los argumentos, la exquisita gastronomía de esta nación. Una costumbre auténticamente italiana es la de charlar de alimentación, así la tertulia se conquista a prolongado tiempo. Porque el código de la cocina aproxima y apasiona al país con recetas de tantos productos autóctonos. Surge desde el s. IV con el acceso a la cocina etrusca, árabe, roma-bizantina, griega-antigua e hebraica, considerando también muchos productos arribados del nuevo mundo como papas, tomates, morrones, maíz, etc. Este territorio peninsular es visto por su refinada y creativa idea de restoración conocida y seguida por ella en el mundo entero, pero sin embargo es quién vive al interno de el, país que saborea los auténticos placeres y aromas de esta tierra, marginando las marcas y prevaleciendo por sobretodo, desde el comienzo al final la genuina calidad del producto nacional.
Los chefs se afanan en laborar considerando el gusto con máxima calidad de producción, productos cultivados y creados para ser degustados. Basada en la cocina pobre que poco a poco conquisto un lugar privilegiado, superando a Francia madre por siglos de la élite del buen Gourmet. Italia no es solo Pizza, spaghetti, ya que poco después de terminada la segunda guerra mundial supera la escasez, para despertarse con la ayuda aportada por los Estados Unidos con el plan Marshall, así germinaría con el boom económico, que da paso al bienestar en todo ámbito. Se vuelca en su alimentación que es la asunción de productos en base a la pirámide nutricional, como fideos (pasta), verduras, carne, frutas. Por la mañana se percibe en el bar (cafetería),el aroma de un espumoso cappuccino, junto a un caliente cornetto, esto se transforma ya en un Arte culinario. Catalogada por sus productos que son DOP, que significa denominación de origen protegida, autóctona, única, desarrollando también la tecno-alimentación y eco-alimentación, y porsupuesto la biológica. Mecanismos que gobiernan la producción y el mercado de los alimentos.
Un almuerzo mediterráneo comprende el Antipasto, Primo Plato, Contorno, Dulce, Bajativo, y por último un café espresso. Todo es servido con un buen vino de selección y una adapta agua mineral. País, de hermosas vertientes que descienden de los Alpes y Apeninos como el agua Marcia, o Fiuggi. Hay muchos productos y la mentalidad de valorizarlos por medio de DOC denominación de origen controlada o POC producto de origen protegida.
Los expertos sugieren el Queso y el Vino importantes, como el agua mineral imprescindible en una mesa. Quesos como el grano Padano una receta que nace el año 1000 de los monjes Benettini, que es la transformación del paso de la leche en Grana, producto pilastre de la economía, como quesos Asiago, Bitto, Bra, Cacciocavallo Siciliano son Dop (Di Origine Protetta).
La polenta, una especie de chuchoca de maíz, tradicional del norte, zona del Alto Adige, con su elaboración del salame, speck, carne, pasta legumbres. La Sicilia con sus especiales sabores de mar, mermeladas, y frutas originales como Naranjas Rossa Siciliana, castañas del Monte Amiata, Ciruelas de Marostica, Cebolla de Tropea. mandarinas de Calabria, cada región con sus especialidades.
En las fiestas de fin de año, hay partidarios del Pandoro, y del Panettone, que son dos tipos de panes de navidad, uno con frutas acarameladas y pasas, el otro más simple. Además de estos gigantes panes redondos de mesa como el Pane de Altamura, Casareccio de Genzano, Coppia Ferrarese, la Pizza y Focaccia.
Un pueblo amante de las aceitunas, y sus variedades especialmente por la extracción del oro nacional, que es el olio de oliva (olivicultura) con características nutricionales beneficiosas para la salud, imprescindible para gustar cada plato, dependiendo de su exprimitura sea en extracción a frio, con innumerables variedades como Brisighella, Cilento, Alto Crotonese, siendo Extravirgen, Virgen, o Refinado, dependiendo del grado de acidez (0,8 extravirgen).
El arte culinario es la perfecta distracción de los italianos, pasando a ser el pasatiempo favorito y relajamiento en la vida de hombres, mujeres en todas las edades, y sin ninguna diferencia de niveles sociales. Acá no se habla de cantidades, porque son moderadas porciones para saborear un gusto sano, genuino de una tierra de sol. Productores y artesanos del placer agro-alimentario, de la buena mesa italiana con comidas elaboradas pero también simples, como una buena bruschetta con pan casareccio impregnado en olio de oliva extravirgen con una pizca de sal. Un modo de vida.
