Portal: Articulo Z
Que los alimentos sean seguros para su consumo es una de las más grandes preocupaciones de las autoridades sanitarias por el efecto que tienen en la salud de los consumidores y sus repercusiones sociales.
Es por ello que se han impulsado programas para combatir las enfermedades ocasionadas por alimentos infectados y darles así a los consumidores las herramientas para combatirlas. Resumiéndolas en 4 pasos muy importantes:
1.Limpia: Lava tus manos y superficies de manera continua
2.Separa: Evita la contaminación cruzada
3.Cocina: Cocina a las temperaturas correctas
4.Congela: refrigera inmediatamente
LIMPIA
Las bacterias pueden esparcirse por toda la cocina por medio de las manos y los utensilios de cocina. Para combatir las bacterias debes siempre:
•Lavar tus manso con agua caliente y jabón durante 20 segundos antes de manejar alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales o tocar mascotas.
•Lava todos los utensilios que utilizas para cocinar.
•Considerar el utilizar toallas de papel para limpiar las superficies dentro de la cocina y si utilizas toallas de tela asegúrate de lavarlas en el ciclo caliente.
SEPARA
La contaminación cruzada es la manera en que las bacterias se traspasan de un alimento a otro cuando los jugos de un alimento crudo se mezclan con los alimentos ya cocidos. Cuando estas manipulando carne cruda, aves de corral, comida de mar y huevos, debes mantenerlos separados los unos de los otros y recuerda siempre trabajar en una superficie limpia.
COCINA
La Asociación para la Educación en Seguridad Alimentaria y sus coordinadores gubernamentales de los Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de los Alimentos y Fármacos de Estados Unidos; realizaron un estudio nacional sobre la seguridad alimentaria e indicaron que el 64% de los adultos saben la importancia de seguir los procedimientos sobre la seguridad alimentaria. Sin embargo muy poca gente entiende y sigue los procedimientos necesarios para la correcta manipulación de alimentos. Sólo el 15% de la población usa el termómetro de alimentos para saber si la comida está perfectamente cocinada.
La comida esta correctamente cocida cuando alcanza la temperatura interna necesaria para matar a las bacterias que pueden causar enfermedades. Usar los termómetros de temperatura es la mejor manera de acabar con estas bacterias.
Al medir la temperatura interna de los alimentos que pueden considerarse de alto riesgo se debe seguir la siguiente tabla de temperaturas:
Temperatura interna
Carne molida y mezclas de carnes
– Res, puerco, ternera, cordero 160 °F
– Pavo y poyo 165 °F
Carne fresca, ternera, cordero y puerco
– Medio hecho 145 °F con 3 minutos de descanso
– Medio 160 °F
– Bien cocido 170 °F
Aves de corral
– Pollo y Pavo 165 °F
– Partes de aves 165 °F
– Pavos y Ganso 165 °F
– Relleno (cocinado solo o dentro del ave) 165 °F
Huevo y platos con huevo
– Huevos Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes
– Platos con huevo 160 °F
Comida de Mar
– Aletas 145 °F La carne esté opaca
– Camarón, langosta y cangrejos La carne luzca nacarada y opaca
– Almejas, ostras y mejillones Abrir los depósitos durante la cocción
– Escalopas Apariencia blanca lechosa u opacos firmes
Sobras y Cacerolas 165 °F
CONGELA
Refrigera los alimentos rápidamente pues las temperaturas frías disminuyen la velocidad y el crecimiento de las bacterias dañinas. Pero recuerda que no debes saturar el refrigerador pues el aire frio debe circular para mantener la comida segura.
Asegúrate de mantener la temperatura del refrigerador a 40º F o menos y utiliza un termómetro para hacer una verificación constante. La temperatura del congelador debe ser de 0º F o menos.
Los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen y cómo deben ser tratados para evitar enfermedades. Buscan constantemente conocer sobre cómo pueden poner en práctica las instrucciones de seguridad alimentaria durante la compra de alimentos, conservación, preparación y cocinado, así como muchas otras relacionadas con la manipulación de alimentos específicos como el huevo para grupos vulnerables como niños, embarazadas y personas mayores.
