La quÃnoa es un cereal de los Ãndes, su nombre, en Quechua significa “cereal madre” y se empieza a considerar como el cereal del futuro.
La quÃnoa o quinua, de nombre botánico “chenopodium quÃnoa”, la encontramos en el altiplano peruano, chileno y sobre todo boliviano, donde aprace en gran cantidad y calidad. Los antiguos Incas lo llamaron algo asà como el cereal madre, y, casi lo consideraban una deidad. Uno de los mejores argumentos de la quinoa es el ser totalmente orgánico, por lo que no recibe agentes externos, como sustancias quÃmicas.
Su cultivo sólo es posible a alturas superiores a 3.000 metros, lo que permite su consumo masivo en el altiplano. Las semillas tienen sustancias resinosas, que las protegen de las heladas, y que se deben eliminar antes de su consumo.
Ningún cereal alcanza la mitad de sus proteÃnas, ya que la quÃnoa tiene un excelente balance de aminoácidos a partir de los cuales se generan las proteÃnas. Del peso total del grano, un 30% de es germen, mientras que en otros cereales, este no supera el 3%. La quÃnoa tiene otro aliado que lo transforma en alimento ideal, ya que no contiene gluten, proteÃna de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5 a 7 meses.
