Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins
Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla a fuego lento con aceite sin que llegue a dorar. Pasar el rape por harina y rehogarlo junto con la cebolla.
Agregar el laurel, el tomillo, el coñac y el jerez. Dejar cocer durante 20 minutos. Añadir la leche y dejar reducir. Trabajar los ingredientes con batidora.
Hervir los canelones. Una vez hervidos colocarlos sobre un paño y dejar que pierdan agua. Rellenar los canelones con la pasta preparada anteriormente. Enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno.
Poner la mantequilla y la harina en un recipiente al fuego, ligar ambos ingredientes con la ayuda de una espátula de madera. Cuando la pasta empiece a quedar liviana, agregar el fondo de rape y seguir trabajando.
Dejar cocer durante 15 minutos y sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal. Pasar por el chino y napar los canelones con esta salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.
