Ingredientes
– 3 jitomates en cubo
– 2 dientes de ajo picado
– 2 cucharadas de aceite
– ½ cebolla morada picada
– 2 ramitas de cilantro
– 1 hojita de epazote
– 400 gr. de camarones
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– ½ taza de chile chipotle adobo
– 1 caballito (vaso pequeño) de tequila
– ½ taza de queso manchego rallado
– 8 tortillas de harina
PREPARACION:
Primeramente cortamos en cuadritos la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate y colocamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.
A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, sin cocerlos de más, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir.
Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas.
Finalmente formamos una especie de burrito con la tortilla de harina.
Decoramos por ejemplo con rábanos y un poco de ajonjolí negro.
