El municipio de TancÃtaro es el principal productor de jÃcama de Michoacán, de acuerdo con los datos que arroja el Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON). El valor de la producción de este tubérculo alcanzó los 40 millones 500 mil pesos, con una cosecha de 13 mil 500 toneladas.
En el último reporte presentado por el SIACON, también se destaca que Michoacán ocupa después de Nayarit el segundo lugar nacional por el valor de la producción de jÃcama, con 54 millones 261 mil pesos (18 mil 370 toneladas). Le siguen: Veracruz, Puebla y Morelos.
La jÃcama es un producto con alto potencial de comercialización; para ser producida no requiere de grandes inversiones, además de que controla las malezas y mejora el suelo para próximos cultivos; casi no tiene problema con plagas y presenta buena tolerancia a la sequÃa.
Como alimento, es altamente recomendado para las personas que se encuentran en algún tipo de régimen alimentario para bajar de peso, ya que es baja en grasa (0.2 gramos en 100 gramos) y se compone en un 90 por ciento de agua.
100 gramos de jÃcama contienen: 9.9 gramos de carbohidratos, 0.7 gramos de fibra, 15.7 miligramos de calcio, 16.8 miligramos de fósforo, 175 miligramos de potasio y tan sólo 39.3 de calorÃas, entre otros.
Es importante destacar que en la jÃcama, solamente el bulbo es comestible, ya que sus hojas, tallos, vainas y semillas, contienen Rotenona, una sustancia con propiedades insecticidas que puede ser tóxica para los humanos.
Además de TancÃtaro, en Michoacán, el cultivo del tubérculo se genera en otros 8 municipios: La Huacana, Apatzingán, Ziracuaretiro, Jungapeo, TarÃmbaro, San Lucas, Ario de Rosales y Tuzantla.
