·   Con un aumento de más del 100 por ciento al valor de la producción, Michoacán produce un total de 3 mil 905.46 toneladas.
De acuerdo con los últimos datos estadÃsticos proporcionados por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de México, Michoacán produce un total de 3 mil 905.46 toneladas de ajonjolÃ, lo cual representa un valor estimado de la producción superior a los 51.4 millones de pesos.
Lo anterior representa un aumento de más del 100 por ciento de la producción estatal respecto con los datos anteriores, con los cuales se estimaba un valor de la producción superior a los 24.7 millones de pesos. Con dicho aumento Michoacán se coloca de la sexta a la tercera entidad que lideran un total de 12 mil 309 toneladas de producción de ajonjolà a nivel nacional.
Particularmente en Michoacán, los municipios con un mayor Ãndice de aporte a la producción de ajonjolà son La Huacana, Tepalcatepec y Apatzingán; este último liderando la producción estatal con un total de 945 toneladas con un valor estimado de la producción superior a los 12 millones de pesos.
El ajonjolà es una semilla ampliamente empleada en la gastronomÃa mexicana, tanto en platillos tÃpicos y en reposterÃa, asà como en la industria panificadora; gran parte de la producción es destinada a la elaboración de aceite comestible debido a su calidad obtenida esencialmente por el alto contenido del ácido linoleico.
La semilla es rica en proteÃnas y grasas insaturadas, lo que aunado a su contenido en lectina le constituyen como un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre. Posee además un alto contenido de calcio, hierro, zinc, vitaminas de los grupos B y E; poseen además un alto contenido de fibra, por lo que su consumo es benéfico para aquellos que sufren de problemas de función gastrointestinal.
