Además de ser una tradición, el queso oaxaca es uno de los alimentos más populares en la dieta de las familias mexicanas y, por lo tanto, de los más comercializados; sin embargo, para poder ostentarse como queso, debe provenir de la leche y contener grasa butírica.
Actualmente, se fabrican “quesos” adicionando excesos de almidones y sustituyendo la grasa butírica por grasa vegetal, en esos casos los productores deben especificar claramente en la etiqueta que se trata de una imitación de queso.
Es por eso que este mes la Profeco a través de la Revista del Consumidor presenta los resultados de un estudio de calidad que se aplicó a diversas marcas de quesos oaxaca y tipo oaxaca con el objetivo de que los consumidores conozcan cuáles de los productos en el mercado sí son verdaderos quesos oaxaca y cuáles imitaciones.
Para ello, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor analizó 52 productos empaquetados, 47 de ellos muestras de quesos oaxaca y cinco muestras de imitaciones de quesos oaxaca, en los que verificó su composición para determinar el tipo de grasa, nivel de proteína, humedad y almidones.
También revisó su calidad sanitaria, contenido de sodio, aporte energético, costo e información que muestran en su etiqueta para garantizar que presentan datos veraces e información apegada a lo establecido en la norma en materia de etiquetado para alimentos y bebidas, con el objetivo de proteger a los consumidores que adquieren este producto.
Para tales pruebas, el Laboratorio se apoyó en los niveles y requisitos establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas 002-SCFI-1993; 243-SSA1-2010; 051-SCFI/SSA1-2010 y 086-SSA1-1994 Y F-733-COFO-CALEC-2010, así como en el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud.
Como resultados, encontró que cuando menos ocho muestras de productos son imitaciones de quesos al no contener grasa propia de la leche pues sustituyen la grasa butírica por vegetal y en tres casos de ellos, los productores no especifican en los etiquetados que son “tipo” quesos oaxaca. Incluso, en algunos de esos productos sus etiquetas contienen imágenes como una vaca, lo que inducen al consumidor a pensar que sí son quesos pese a no serlo.
Asimismo, varios productos presentaron indicadores de deterioro y de mal manejo sanitario, así como niveles de grasa, proteína y humedad fuera de lo establecido en normas.
En el caso de los quesos oaxaca que se ofrecen como light o lite, el Laboratorio no encontró deficiencia alguna pues sí reducen en 25% sus contenidos de grasa y disminuyen el aporte calórico tal como lo indica la norma referente a ese tipo de productos.
Ante esos resultados, la Procuraduría Federal del Consumidor sugiere a los consumidores que al momento de comprar este tipo de queso, revisen bien la etiqueta para confirmar que sí es un producto lácteo, verifiquen que esté refrigerado, tenga fecha de caducidad y su empaque esté en buen estado.
También es importante que una vez adquirido cuiden su refrigeración por lo que se sugiere que sea de los últimos productos que se compran al acudir al súper y de los primeros que se guarde en el refrigerador.
Para conocer todos los resultados del estudio de calidad, se puede adquirir en puestos de periódicos, revistas y librerías, la edición impresa de junio de la Revista del Consumidor que además de incluir otros artículos, consejos y reportajes de interés para el consumidor, presenta los resultados de un estudio de calidad aplicado a cafeteras eléctricas.
Cabe recordar que también se puede consultar en el sitio http://revistadelconsumidor.gob.mx/ la portada de la edición de junio así como ediciones anteriores de la Revista.
